最近，关于#新疆三文鱼喜获丰收#的话题引起了广大网友的激烈讨论。国内养殖的虹鳟鱼，究竟能否被称作三文鱼？是否能够生吃呢？今天，我们就来为大家解开这些疑惑。
三文鱼，实际上是英文“salmon”的音译，意为鲑鱼。这个名字源于挪威，那里盛产大西洋鲑，也就是鲑鱼中的一个品种。几十年前，大西洋鲑出口到日本，并因被做成刺身而名声大噪，繁殖量和出口量也随之暴涨。传到我国香港、广东等地后，就被翻译成了“三文鱼”。
鲑科鱼类有很多，大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼都属于鲑科。“大马哈”这个名字来自满语，它们同科不同属，算是远房亲戚。鲑科鱼类有个特点，喜欢冷水环境，青海、新疆都符合条件。
其实，在我国内陆地区，养殖三文鱼早已不是新鲜事。近期突然蹿红的新疆伊犁尼勒克县，从2012年起就开始养殖鲑鱼。青海养殖鲑鱼也已经有30多年历史，在全国内陆鲑鱼产量上，青海排第一，新疆排第二，年产量约1万吨左右。
青海和新疆都是内陆淡水养殖，品种是三倍体虹鳟，也就是不繁殖的虹鳟鱼。随着需求增加，野生条件下的鲑鱼供不应求，人们便开始想方设法靠养殖供给市场。当然，人工驯化很成功，目前无论是大西洋鲑还是虹鳟，大部分都是人工养殖。
在驯化过程中，人们还改变了部分鲑鱼的习性。鲑鱼是洄游鱼类，简单来说就是淡水里生娃，海水里长大。但是，经过人工驯化后，已经有一部分虹鳟可以一直生活在淡水中。因此，虹鳟也分为淡水虹鳟和海水虹鳟。
近年来，我国三文鱼需求快速增长，每年需求量超过10万吨。大家对“三文鱼”的认知，往往就是“一种可以生吃的、红白相间的鱼”。那么，虹鳟到底能否生吃呢？
2018年，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，明确规定了三文鱼的定义，即鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟等。对于大家普遍关注的淡水中养殖的虹鳟，是否有更大的寄生虫隐患，实际上，水产中是否有寄生虫，主要取决于养殖过程中水质、管理是否安全可控。
《生食三文鱼》团体标准中规定，几类常见的淡水鱼类寄生虫不得检出。如果达到规定的标准，是可以跟大西洋鲑一样生吃的。但无论淡水还是海水，生食都有一定的寄生虫隐患，最好还是煮熟后食用。
那么，你最喜欢怎么吃三文鱼呢？
来源：央视三农
