俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”在我们这拥有上下五千年文明的国度里，吃饭绝不仅仅是为了填饱肚子。它是一门学问，是一门艺术。
有人说，一道好的美食是有灵魂的，会说话的。它不仅能让人们感受到它的前世今生，更能让人们沉浸在它的美味与幸福之中。锅包肉就是这样的一道美食。
锅包肉，一道东北名菜，很多人可能对其了解不多。通过这道美食，人们得以重新认识东北人、东北菜系，同时也展现了东北人粗犷豪爽中细腻的一面。
锅包肉并非等同于糖醋里脊、溜肉段，虽然它们都属于糖醋口味，但在做法上却有很大的区别。
锅包肉是一道非常考验厨师功底的菜肴，从选材到成菜每一步都非常有讲究。那么，要符合哪些标准才能算是一盘正宗的锅包肉呢？
- 选材：要选用上等的猪里脊肉，因为里脊肉全是瘦肉，脂肪少，口感软嫩，这样才能真正达到外酥里嫩的口感。
- 挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在，一定要选用土豆淀粉而非玉米淀粉。在土豆淀粉中加入清水，放置一会让淀粉充分浸润，然后均匀地裹在肉片上，这样挂出来的糊才会更加均匀。
- 油炸：在家里制作锅包肉时，建议要炸3次。因为家庭炉具达不到饭店厨具那么高的温度。第一次把肉片炸制定型，第二次炸熟炸透，第三次炸制金黄酥脆。只有这样吃起来才能伴有咔嚓的脆声，并且不粘牙。
为了方便大家掌握具体的做法，下面为大家分享详细的教程，保证零基础也能学会。
【锅包肉】
准备食材：
猪里脊200克、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、红椒半个、料酒5克、食盐2克、番茄酱10克、白糖30克、白醋10克
制作方法：
- 猪里脊肉切成3毫米左右的薄片装入盘中，加入食盐2克、料酒5克，充分抓拌均匀腌制10分钟。
生姜一块，切成细丝，大葱白去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。
- 碗中放入准备好的土豆淀粉，慢慢地倒入清水，调成糊后，放置一会让淀粉充分浸润。
- 锅内倒入植物油烧至6成热，把腌好的肉片裹均淀粉糊，一片一片地放入锅中，保持中火炸2分钟，炸至表面金黄熟透后捞出控油。（这个过程中最好是关火，肉片全部下完后再开火，这样可以防止生熟不一致和相互粘连。）
- 转大火把油温烧至7成热后，倒入肉片复炸30秒捞出。
- 锅内留底油，放入番茄酱、白糖，快速炒至白糖化开，再加入白醋，把汤汁烧至起大炮。
- 糖醋汁调好后，倒入炸好的肉片大火快速翻炒，让糖醋汁均匀地裹在肉片上，然后加入一些姜丝，葱丝，红椒丝翻匀以后，出锅装盘。
一盘酸甜酥脆的锅包肉就做好了，离老远就能闻到诱人的酸甜味，还没吃到嘴里，脑海里却一直回荡着咔嚓咔嚓的咀嚼声。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注。阿飞谢谢大家观看。
