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导语：蒸螃蟹时，可别直接下锅蒸哦！牢记这三点，确保蟹黄不流失，肉质更加鲜美！
生活在海边城市，最让我欢喜的就是可以品尝到各种新鲜的海鲜。入秋后，鲜美的梭子蟹大量上市，价格也比往年更亲民。今年，3两左右一个的螃蟹，才20块钱一斤，大一些的也就25块钱一斤，比猪肉还便宜。这么实惠的价格，真是让人忍不住要多吃几次。
螃蟹味道鲜美，营养丰富，是众多美食爱好者的心头好。而蒸螃蟹，无疑是让螃蟹保持原汁原味的最佳方式。然而，在蒸螃蟹时，很多人会遇到螃蟹掉腿、流黄等问题，还有火候的掌握也是一大难题。其实，蒸螃蟹也是有技巧的。
蒸螃蟹用冷水还是热水？老渔民教你三招，让肉质更细嫩，鲜味不流失！接下来，就跟随我一起，看看这位70岁老渔民分享的蒸螃蟹技巧吧。
蒸螃蟹的要点和技巧：
第一：买回的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子轻轻刷洗腹部。提醒大家，购买螃蟹时，尽量选择鲜活的，因为死螃蟹体内的细菌会大量繁殖，食用后可能引起不适。
第二：蒸螃蟹时，为避免掉腿和流黄，有个小窍门。在螃蟹上锅前，先用剪刀戳进螃蟹的嘴部，转几圈，将其杀死。这样，螃蟹在蒸制过程中就不会挣扎，从而避免掉腿和流黄。
第三：海蟹的大钳子通常用塑料皮筋绑住，直接蒸会有胶皮味。因此，在上锅蒸之前，要先用剪刀将皮筋剪掉。
第四：关于蒸螃蟹是用冷水还是热水，以及是否需要加盐，答案是：冷水上锅蒸，并且不用加盐。冷水蒸出的螃蟹味道更鲜，肉质更嫩。海里的螃蟹本身就有咸味，所以无需加盐。蒸螃蟹时，可以加入适量的姜片，有助于驱寒去腥。
接下来，我为大家分享一下清蒸螃蟹的做法：
准备食材：梭子蟹、姜片。
将螃蟹外壳刷洗干净后，用剪刀从嘴部戳进去转几圈，将螃蟹杀死，然后剪掉蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入冷水，放上笼屉，先在笼屉上摆上姜片，再将螃蟹腹部朝上放入锅中。注意，腹部朝上摆放，可以确保蟹膏和蟹黄不流出。盖上锅盖，大火蒸制。根据螃蟹的大小，决定蒸制时间。3两左右的螃蟹蒸10分钟，3-5两的螃蟹蒸15分钟，半斤以上的螃蟹蒸20分钟。
掌握这些技巧，蒸出的螃蟹不掉腿、不流黄，肉质细嫩，口感鲜美。这个季节的螃蟹正是肥美的时候，满满的蟹黄，看着就让人流口水！喜欢吃螃蟹的朋友们，赶快买回家，做给家人吃吧！
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