农产品市场总是充满了变数，让人难以捉摸其价格的涨跌规律。近年来，水果市场频繁出现积压现象，而大蒜市场尽管规模不大，其价格涨跌幅度却尤为明显。以2019年为例，大蒜刚上市时表现平平，但不久就被炒到了2元一斤，甚至一度冲破3元大关，这让许多蒜农有了惜售的打算。然而，2020年1月，蒜市突然崩盘，让那些捂着不卖的蒜农损失惨重。
早蒜上市时，行情低迷不振，地头价从原本的3元一斤跌至1-1.5元，让许多蒜农失望不已。从山东、河南等地的市场反馈来看，许多商贩在包地时支付了定金，但当4月份新蒜上市时，由于对行情不看好，选择了“爽约”，拒绝前去收购，使得农户不得不自己采收。
到了5月份，新蒜集中上市后，蒜价竟然迎来了逆转反弹，产地价行情也开始了快速反弹，仅仅15天时间，大蒜就涨至1.5-1.8元一斤，比起此前大涨了1元。这让那些“爽约”的商贩纷纷前来收蒜，但此时大蒜早已被农民采收，双方因此产生了矛盾。
邳州的蒜贩子老刘表示，今年的产地价高达1.6元一斤，比去年直接翻倍上涨，这个价格完全出乎他的预料。祁县的蒜农老王也表示，今年种植了25亩大蒜，4月份蒜薹采摘期时，价格跌到了3毛一斤，到了后期甚至免费送给大家。然而，如今的大蒜行情却让他意外，他表示目前当地的收购价在1.6-1.8元一斤，品质较好的大蒜甚至能卖到1.7元。这样算来，一亩地产收3000斤，总收益就有5000元，除去2000元本钱，还能纯赚3000元利润，25亩蒜可赚上75000元。
尽管收益不错，但老王仍不愿意卖掉，他认为接下来大蒜能涨破2元一斤，到时候再卖出去能赚上更多的钱。而目前的干蒜已卖到了2.3-2.5元左右，老王坚信后期鲜蒜也能卖出这个价格，因此他想再等等卖掉。
然而，大蒜市场规模较小，价格波动频繁，整体行情是“涨一年、跌一年，不涨不跌又3年”。今年的大蒜种植规模并没有减少，反而扩增了10%，那么为何大蒜还能涨价呢？
一方面，由于冬季天气较冷，不少蒜苗被冻死，特别是华北地区受损更严重，而春季时气温也偏低，导致产量下滑。尽管产量有所下滑，但依旧不算少。另一方面，今年的鲜蒜市场成交量较少，多半被炒作商“藏”起来了，比如金乡产区的囤货现象严重，结果带动了价格的上涨。同时，去年鲜蒜尽管价格不高，但10月份后干蒜就涨至2元，不少人为此赚钱，今年囤货商更多，结果带动价格的快速上涨。
尽管大蒜价格上涨，但后期的“崩盘”风险依然非常大，大家还是尽量早点卖蒜，贪心不足可能会遭殃。
