大家好，我是第一美食的阿飞，致力于为大家提供更多美味、实用的家常菜。江南一带的人们吃鱼，最爱保留其鲜味。今天，我要教大家一道清蒸鲈鱼，这道菜不仅保留了鲈鱼的鲜香，还带有江南的细腻与清雅。
清蒸鲈鱼，不需要腌、煎、炸，只需蒸制，就能保留肉质的鲜香。搭配姜片和葱段，能够去腥增鲜，调料简单，只需少许食盐提味，再淋上蒸鱼豉油，雪白的鱼肉和酱红的蘸料相互映衬，鲜香味扑鼻而来。最后，浇上热油，伴随着“滋滋”的声响，整道菜都仿佛活了起来。
【清蒸鲈鱼】
第一步：挑选
首先，我们要选择新鲜的鲈鱼。死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间，容易蒸老。将鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，腹部的血水和身上的黏膜也要冲洗干净，避免产生腥臭味。
第二步：改刀
改刀的时候，要沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开，让鱼能够展开。
第三步：腌制
腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。这样既能避腥，又能最大程度地保留鱼的原汁原味。注意，不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。
第四步：蒸制
蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼，蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。
第五步：辅料
趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。
第六步：激油
鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁（这个汁也特别腥，一定要倒干净）。然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，美味即成。
阿飞有话说：
- 鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
- 盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
- 开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，一道鲜嫩滑嫩的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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