“一九二九不出手，三九四九冰上走”，这个月的21日将迎来冬至节气，进入冬至节气后，也将迎来数九寒天，一年中最冷的一段时间即将开启。冬至前，趁着还没有上冻，正是渔民抓紧时间捕捞作业的时候。等到进入冬至数九以后，渔民出海捕捞作业将受到限制，所以冬至前正是吃无养殖野生的新鲜海鱼的好时机。等到冬至数九的时候，可能就要吃冻货了！
冬至前，遇到这4种海鱼别错过，纯野生无养殖，上冻后就很难吃到了！
- 辫子鱼（摆甲子）
辫子鱼有着硬硬的大脑袋和长长的尾巴，肉质呈蒜瓣状，吃起来鲜甜不腥带着点蟹肉的味道。鱼皮富含胶质，炖煮晾凉后鱼汤会凝结冻，吃起来也非常可口。
推荐菜谱：辫子鱼炖萝卜
- 准备材料：辫子鱼、红萝卜、葱姜蒜、八角、干辣椒、料酒、一品鲜酱油。
- 步骤：
- 辫子鱼去鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧改上花刀，红萝卜切片。
- 锅中烧水，水开后把辫子鱼烫一下捞出。
- 锅中入油，爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤开后下入烫过的辫子鱼。
- 汤汁烧开后转小火，然后下入红萝卜片，加入盐和胡椒粉调味。
- 炖至汤汁浓稠萝卜软烂后，下入处理好的鱼肝，大火收浓汤汁，滴入几滴花椒油，撒入葱花香菜即可出锅。
小贴士：辫子鱼背后的鱼鳍特别硬，处理时要小心，不要被扎到手，可以用剪子剪去后再刮鳞。
- 黑鱼（黑头鱼）
黑鱼是北方沿海常见的海鱼品种，肉质洁白细嫩，吃起来鲜味十足，是沿海地区特别受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱：黑鱼炖茼蒿
- 准备材料：黑鱼、茼蒿、葱姜蒜、干辣椒、料酒、米醋、一品鲜酱油。
- 步骤：
- 黑鱼去鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净，在鱼身两侧改上花刀，茼蒿摘洗干净备用。
- 锅中入油，油热后把黑鱼擦干水分入锅，煎至两面定型后轻推到锅边，爆香葱姜蒜，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤。
- 汤汁烧开后转小火，下入少许白糖提鲜，焖至汤汁浓稠后下入茼蒿，茼蒿变色后加入盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁，滴几滴花椒油即可出锅。
小贴士：黑鱼的头部富含胶质，用来煲汤也特别鲜美，烹制时可略微煎一下，这样更有助于去腥和让黑鱼的鲜味释放出来。
- 小黄花鱼
小黄花鱼是中国传统的“四大经济海鱼”之一，肉质呈蒜瓣状，刺少肉多鲜味十足。
推荐菜谱：酱焖小黄花鱼
- 准备材料：小黄花鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油。
- 步骤：
- 小黄花鱼去鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧改上花刀。
- 锅中入油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的小黄花鱼轻推入锅。
- 汤汁烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅。
小贴士：购买小黄花鱼时要选择没有掉头和破肚的，而小黄花鱼腹内的鱼鳔也特别鲜美，无需去除。
- 红鞋鱼（穷头鱼）
红鞋鱼是冬至前常见的海鱼品种，这个季节产量很高，加上鱼头部位没有多少肉，所以红鞋鱼这个季节价格非常便宜。
推荐菜谱：红鞋鱼炖萝卜丝
- 准备材料：红鞋鱼、萝卜、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油。
- 步骤：
- 红鞋鱼剪去鱼鳍和小爪，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，萝卜洗净后切成丝。
- 锅中入油，下入擦干水分的红鞋鱼，煎至两面金黄定型后盛出。
- 锅中重新入油，爆香葱姜蒜，下入萝卜丝翻炒出水汽，萝卜丝炒软后下入煎好的鱼，烹入料酒后添入开水。
- 汤汁烧开后转小火，炖至汤汁奶白萝卜丝软烂后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅。
小贴士：红鞋鱼在购买时要仔细观察鱼鳃部位，如果里面有黑泥就不要购买了，因为红鞋鱼属于底层栖息的鱼类，如果生长在淤泥里的不好清洗，还可能有异味。
冬至前随着天气越来越冷，渔民的出海也将受到影响。等到冬至数九上冻以后，很多渔民只能休息猫冬，所以趁着现在渔民还能出海捕捞作业，遇到这几种海鱼别错过，也可以适当囤点慢慢享用。
