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导语：农历三月三，别忘了用这菜煮鸡蛋吃，应季而食身体棒，家人更健康！
春风送暖，万物复苏。清明节刚刚过去，我们又迎来了农历三月三——上巳节。有句俗语是这样说的：“二月二，龙抬头；三月三，轩辕生。”相传这一天是黄帝的诞辰，世界各地的华夏子孙都会来到黄帝故里，寻根拜祖。同时，三月三也有很多其他的节日习俗。
三月初三，无论穷富，记得用这菜煮鸡蛋吃，寓意：一年健康又顺利！俗语还告诉我们：“三月三，地菜煮鸡蛋”。每年农历三月初三，很多地方都有吃“地菜煮鸡蛋”的传统习俗。地菜即荠菜，是一种非常受欢迎的野菜。荠菜不仅味道鲜美，营养价值和药用价值也特别高。荠菜富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等营养物质，有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效，民间有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。
荠菜在开花前，比较矮小，贴在地皮上，容易被其他野菜遮住，非常难找。清明过后，很多荠菜都开花了。开花后的荠菜，花茎高出地面十几公分，白色的小花，特别显眼，很容易就能找到。我们可以趁周末踏青时，挖一些荠菜回家，做荠菜煮鸡蛋给家人吃，对家人的身体健康特别好！下面，厨娘就把荠菜煮鸡蛋的做法，分享给大家！
【地菜煮鸡蛋】
准备食材：荠菜、鸡蛋、古法红糖。
具体做法步骤如下：
第一步：将新鲜荠菜清洗干净，放入锅中，加入足量的清水，将鸡蛋清洗干净，放入锅中，加入一块古法红糖，大火煮5分钟。
第二步：煮5分钟后，鸡蛋定型后，把鸡蛋取出，敲碎，然后再将鸡蛋放入锅中，中火继续煮8分钟，将鸡蛋完全煮熟。红糖有益气补血、健脾暖胃、美容养颜等功效，常吃红糖对身体特别好，尤其是女性朋友。
第三步：煮好的鸡蛋，不要着急取出来食用，应该盖上锅盖，放置常温后，再将鸡蛋取出食用。在食用时，煮鸡蛋的荠菜水，也是可以喝的哦！
烹饪小贴士：
1.荠菜的花有凉血止血，清热利湿的作用，要和鸡蛋一起煮，千万不要扔掉。
2.煮鸡蛋首选砂锅，砂锅的保温时间比较长，鸡蛋煮熟后，需要在荠菜水中浸泡一会，来吸收荠菜的营养。
老人常说：“三月三，吃了开花的荠菜煮的鸡蛋，一年不头疼。”这是老祖宗留下来的传统习俗，自然有一定的道理！喜欢的朋友，赶快挖些荠菜回家，做给家人吃吧！
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