汪曾祺的这句话，仿佛让人置身于高邮的田野间，望着那远方的水面，想象着咸鸭蛋在阳光下的模样。每当读到“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”这画面，便如一幅流动的画卷，在脑海中缓缓展开，让人垂涎欲滴。
咸鸭蛋，这种简单而质朴的食物，承载了多少人对家乡的眷恋和记忆。记得小时候，早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋，是最简单的幸福。那咸蛋黄，是咸中透香，口感丰富，每一口都让人回味无穷。
我个人也是咸鸭蛋的忠实爱好者，家里也一直保持着腌制咸鸭蛋的传统。腌咸蛋看似简单，其实很有讲究。太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，只有不冷不热的初春时节，才是腌制咸蛋的最佳时机。
前段时间，我特意向母亲请教了腌制咸蛋的方法，自己也尝试着腌制了一些。怀着忐忑的心情等待了大半个月，终于等到了咸蛋的“出坛”时刻。刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，那种喜悦和满足，难以言表。咸蛋的蛋白嫩滑，蛋黄流油，咸淡适中，真的是一道美味的佳肴。
现在正是腌制咸蛋的好时节，20天左右，你就可以品尝到自己亲手腌制的咸鸭蛋了。如果你也想尝试，不妨试试这个独家秘方，让你的味蕾也能享受到这份美好。
——五香咸鸭蛋
这个秘方是老家常用的，加入了花椒和八角，熬出了五香咸水，用来腌制咸蛋，使得咸蛋有了独特的五香风味。
食材清单
- 鸭蛋12个
- 花椒一勺
- 盐300-330g
- 八角1个
- 水1000ml
- 二锅头一小碗
做法
- 鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。
- 彻底晾干水分后，用二锅头洗个澡，再晾干。
- 清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。
- 取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，如果喜欢更入味一些，可以等上30天。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以开吃了。咸蛋黄不仅可以用来配粥，还可以用来做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～
