在超市的食用油货架上，年轻人和老年人的选择往往大相径庭。年轻人倾向于购买价格实惠、品牌信誉良好的油品，而老年人则偏爱香气四溢的菜籽油，认为其炒菜香、味道好。然而，近年来有关菜籽油质量问题的报道屡见不鲜，引起了广大消费者的关注。
据《消费者报道》整理的数据，近5年内抽检的菜籽油中，不合格达到439批次，主要涉及酸值、苯并芘、黄曲霉素三个项目。这三个指标不合格的原因及潜在危害，我们一起来探究。
酸值不合格
酸值不合格通常意味着食用油的酸败程度较高。想象一下，如果水果开始腐烂，其酸味会越来越浓。同样地，食用油的酸值与其新鲜度成反比，越新鲜的油酸度越低，反之则可能产生哈喇味，这往往是精炼工艺不足的体现。若自家油放置过久，产生异味，最好不要食用，因为这不仅影响口感和营养，还可能生成有害物质。
苯并芘超标
苯并芘是高温烹饪时产生的有害物质，常见于使用高温热炸工艺精炼的菜籽油中。由于菜籽油香气独特，中老年人常将其作为烹饪首选，但小作坊生产的菜籽油可能存在过度炒籽的问题，导致苯并芘含量过高。此外，炒菜和煎炸时的再次高温加热也会增加苯并芘的含量。为减少苯并芘的摄入，建议减少油炸、油煎食物的摄入，并避免高温下烹饪。
黄曲霉素超标
网传菜籽油中致癌物超标的问题，确实存在。黄曲霉素是从原料到成品都可能出现的致癌物质，尤其是自榨油，其原料可能因储存不当而发霉，加上小作坊环境、机器条件可能不佳，更可能使黄曲霉素超标。黄曲霉素对肝脏的危害极大，其毒性甚至超过砒霜。尽管老年人可能长期食用，但并不意味着一定会出现问题，因为剂量很重要。但为了健康，还是应尽量避免食用黄曲霉素含量高的油。
开封后的食用油保存
开封后的食用油容易受到湿度、细菌、氧气等因素的影响，导致酸值和细菌数量超标。因此，建议将开封后的食用油倒入玻璃容器中，密封保存，并放置在干燥的地方。同时，定期清洗玻璃罐，避免杂质沉淀影响油的质量。
在享受美食的同时，我们也要关注食品的安全问题。选择信誉良好的品牌，注意保质期，并合理保存开封后的食品，是保障健康的重要一环。
