8月，是梭子蟹大量上市的季节，肉质肥美，味道鲜美，价格还便宜。清蒸梭子蟹是最鲜美的做法，能保留蟹肉的纯正味道。但是，清蒸看似简单，实则想要做好并不容易。今天，就和大家分享蒸梭子蟹的4个关键技巧，让你在家也能做出饱满紧实、营养鲜美的梭子蟹。
挑选梭子蟹
购买梭子蟹时，一定要选择新鲜的活蟹。死蟹不仅不鲜，还会产生细菌，损害健康。雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黄，味道都很鲜美。挑选时，雄蟹的肚脐是尖的，而雌蟹的肚脐是圆的。
防止梭子蟹挣扎掉腿
活的梭子蟹放入蒸锅后，会挣扎蹬腿，导致掉腿，腥味也重。为了解决这个问题，有三种方法：一是把梭子蟹绑起来；二是用酒把梭子蟹泡一会儿，灌醉了再蒸；三是把梭子蟹弄死后再蒸，用筷子从蟹嘴处扎进去，直达蟹心，梭子蟹就会死掉。
如何去腥
水生动物基本上是寒性的，所以要用生姜来去腥，效果最佳。生姜性温，能中和梭子蟹的寒性，还能去腥增香。在蒸制过程中，要注意三点：水里要放生姜；把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜；调料汁时，也要加一些姜末。
蒸多久
蒸梭子蟹的时间要根据其个头来决定。水烧开后，150克及以下的蒸10分钟，150~200克的蒸12分钟，200克以上的蒸15分钟，个头每增加1两，就要多蒸2分钟。虽然不能把梭子蟹蒸老，但必须彻底蒸熟，才能杀灭体内的细菌、病菌、寄生虫等有害物质。
下面和大家分享【清蒸梭子蟹】的具体做法，牢记上面的4点，蒸好的梭子蟹保证好吃。
准备材料
准备活力十足的梭子蟹，生姜、生抽、料酒、香醋、白糖。
做法
- 挑选新鲜的活梭子蟹，用筷子扎死，用刷子刷洗2遍。
- 蒸锅里加入适量清水，加入姜片、料酒，蒸屉里铺上姜片，把梭子蟹肚脐朝上放在姜片上，肚脐上再放一片姜。
- 蒸屉上锅，水烧开后开始计时，按个头蒸熟后关火，取出放入盘中。
- 生姜切末，加入香醋、生抽、白糖，用筷子搅拌均匀后，拆好的蟹肉蘸食即可。
厨师长有话说
这个方法对于所有的螃蟹都是适用的。由于螃蟹性寒，可以搭配黄酒一起食用，有驱寒杀菌的作用。另外，螃蟹的嘌呤、胆固醇都很高，有痛风、三高的人不能吃。过敏体质、脾胃虚寒的人也不宜食用。
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