- 久违的厨艺时光，今日带来一道令人回味无穷的辣椒炒肉。那香气四溢的辣椒，仿佛把整个厨房都染上了它的香味。
- 精心准备的肉片，先以老抽点缀，简单抓匀，让肉片在炒制时更容易上色。贵州的大方长线椒虽已尾声，但地里的鱼鳅辣椒依旧鲜辣，今日特地采摘回来，切好满满一大盘，但炒完却觉得似乎少了些。
- 空锅无油，直接将辣椒放入翻炒。待其软化后，沿着锅边淋入猪油，撒盐，再次翻炒均匀，香气四溢，盛出备用。这辣椒虽辣度不高，但其香气令人难以忘怀。
- 重新洗净锅子，多倒些油，烧热后充分润锅，确保炒肉时不会粘锅。今日肉量较多，因此分为两次划炒。家中人都爱吃肉，每次炒制都必须满满一大盘才够满足。家中的小孩吃肉时，总是大筷大筷地夹。这肉块偏瘦，因此后面加入了一些猪油增添风味。
- 先放入干辣椒炒香，再加入姜、蒜。使用长线椒炒菜时，务必先炒辣椒，因为辣椒的香味是其灵魂所在。
- 把肉和煸炒过的鱼鳅辣椒重新放入锅中，此时才想起忘记放干豆豉，赶紧刨个坑放入。干豆豉炒香后，再撒些盐和满锅鲜调味，增添风味。
- 炒到最后，我仍觉得辣椒放得不够，但这辣椒炒制后香气四溢。若加入些油渣和干豆豉，味道会更加下饭。
这段时间我忙于制作腊肉，未能及时更新视频，今日终于得以分享这美味佳肴。各位姐妹，开饭啦！
